泡打粉是一种复合型的膨松剂，主要用在食物上面，我们通常吃的面点比如馒头，包子，面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度，泡打粉的用法并不是很麻烦，先将需要使用的面粉放入盆中，然后按一定的比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉均匀地融合在一起，用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团，这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就是发酵好了，这时候就可以用来蒸，烘，烤，煎了。

　　发面是酵母粉最基本的用法，它具体是怎么使用的呢，方法是这样的，先将面粉放入盆中，把酵母提取物酵母粉放入碗中，用适量的清水调匀，在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起，再用适量温水慢慢倒进面粉中，并用筷子和面，让面成絮状，之后用力把面粉揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍微高一些的地方，1个小时后如果可以看到面团上形成蜂窝状，就是发好了，可以开始制作面点了。

　　泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速，慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有，做面点的新手不妨选用双效泡啤酒酵母打粉，泡打粉的类型还需要根据你所做的面食种类的不同来选择，比如做蒸煮类的面食时，可以选择双效泡打粉，而在做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉，不过无论是哪种类型泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，因为泡打粉过多的话会让食物变得很苦。

　　而酵母用量通常为面粉量的1～2%，通俗来说就是一斤面粉，要用5-10克的酵母粉，酵母粉发面温度为28～30℃，将酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的时候加入，在合成较软的面团之后，放在温暖的地方发酵，约2小时左右，酵母硒这里要注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变化，温度高时用量少，而如果所使用的酵母粉是存放时间比较长了，那么用量也要相对应的加大。

　　泡打粉和酵母做对比，如果是论发面的效率，当然是泡打粉了，泡打粉由小苏打，酸性材料和玉米淀粉合成的，溶于水可以其反应，产生二氧化碳气体，在面团中形成许多小气孔，从而让食物达到蓬松的效果，泡打粉发面几乎不需要发酵的过程，面点很快就能起发，更加节省时间，而且对温度和湿度没有限制，但是酵母起发就得看温度和湿度，而且酵母发面的速度也比较费时。

　　不过，从对人体健康而言，泡打粉就不如酵母实际了，酵母是一种微生物的，它就像是富硒酵母一种独特的“充气筒”，在一定时间内让面团充满活力，大量的微生物在面团中繁殖，不仅增加了面团的营养，还让原本普通的面团变得疏松，从而制成美味的面点，而泡打粉特别是采用明矾和铵明矾制成的泡打粉明矾中含有铝，对人体会造成一定的损害，尤其其中的铝盐更是会促使大脑细胞萎缩死亡，含有铝盐的泡打粉在社会上使用得还是挺多的，因为它几乎不需要发酵的过程，面点很快就能起发，更加节省时间，因此一些不良的商家会使用这种泡打粉，喜欢在外面购买面点吃的人，如果经常吃到的是这种泡打粉发出的面点，会长期损害身体的，最好还是要少吃。

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