一般认为，酵母细胞壁可通过激发免疫功能，维持微生态平衡，增强动物免疫力，改善动物健康状况，酵母细胞壁产品的生产是酸解，酶解处理的，因此对酸，酶比较稳定，可以完整的通过胃或皱胃，造就了它在不同种类动物的广泛应用，酵母细胞壁在畜禽，水产等动物上的应用已相当成熟和稳定。

　　近年来随着奶牛养殖业的发展，奶牛养殖户对奶牛疾病，乳品质量，生产性能越来越重视，牧场管理者一直在寻找一种好的解决措施，在此契机下，酵酵母提取物母细胞壁逐步被牧场客户所接受，许多牧场已将酵母细胞壁多糖的使用作为一种必要手段，用于奶牛营养调控。

　　酵母细胞壁。

　　酵母细胞壁是以酿酒酵母为原料，经特异性酸，酶解处理，获得的绿色营养性产品，酵母细胞壁主要成分是葡聚糖，甘露寡糖，糖蛋白和几丁质，葡聚糖是主要由D-葡萄糖通过β-1，3/1，6键结合而成，这种特殊结构，能激活巨噬细胞，自然杀伤细胞，T细胞和B细胞，提高动物的抗病能力，甘露寡糖（简称MO啤酒酵母S）是酵母细胞壁另一重要的多糖成分，具有多种生物活性，甘露寡糖与众多病原菌在动物肠壁上定值的受体相似，能与病原菌结合，抢占结合位点，吸附并排除肠道病原菌，同时它也是一种很好的益生元，有效促进有益菌的增殖，调节动物机体微生物平衡。

　　酵母细胞壁在反刍上的作用机理。

　　多糖类产品在奶牛上应用比较广泛，常见的多糖有黄芪多糖，乳糖，酵母细胞壁多糖等。

　　酵母细胞壁在奶牛上的作用机制相比与畜禽，水产动物更加复酵母硒杂，酵母多糖作为一种功能性多糖，一部分酵母多糖，在瘤胃中，通过双螺旋结构与奶牛饲料中霉菌毒素结合，吸附霉菌毒素，预防奶中黄曲霉毒素B1超标问题，另一部分酵母多糖，被瘤胃微生物降解，变成可消化糖类，参与瘤胃微生物蛋白合成，促进乳蛋白合成，提高乳蛋白水平，还有部分未被降解的酵母多糖，随着饲料营养物质，进入肠道，在肠道发挥刺激免疫功能，提高奶牛体况，减少奶牛发病。

　　啤酒酵母苏打饼干的做法。

　　富硒酵母1.低粉过筛一遍放入盆内，加入胚芽和啤酒酵母。

　　2.倒入色拉油，拌成颗粒状。

　　3.加鸡蛋拌和，加天然酵母液拌成团。

　　4.冷藏松驰1小时，掰小剂压成圆片或者擀成大片后用模具压出形状。

　　5.用小叉子在饼干表面插洞，刷蛋白液后撒海盐。

　　6.烤箱200度烤约8分钟，在炉内冷却。

　　烹饪技巧。

　　1，拌粉时不要过度搅拌，拌成团就可以了。

　　2，没有天然酵母估计用普通酵母也是可以的，但营养不同。

　　3，尽量压得薄一些，烤好后更脆。

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