奇乡酵母抽提物是一种以面包酵母、啤酒酵母或葡萄酒酵母为原料，采用自溶法或加酶水解工艺，经分离、脱色(或精制、浓缩、喷雾干燥)而成的粉状、膏状或液状的产品。奇乡酵母抽提物含碳水化合物 15%~20%、含氮化合物(游离氨基酸和长短肽)50%~70%、核苷酸 4.5%~5.5%，以及多种 B 族维生素、矿物质和微量元素等。奇乡酵母抽提物蛋白质含量高，氨基酸组成合理，维生素和矿物质等含量丰富，是微生物培养与发酵的优质氮源。

奇乡酵母抽提物具有蛋白质含量高，氨基酸组成合理，维生素和矿物质含量丰富等营养特性，因此，作为种子培养基和发酵培养基主要原料，广泛应用于细菌、放线菌、真菌等微生物发酵生产有机酸(如乳酸、长链二元酸)、多糖(透明质酸、黄原胶)、抗生素(阿维菌素、头孢菌素)、生物防腐剂(纳他霉素、乳酸链球菌素)、酶制剂(植酸酶、辅酶 Q)、氨基酸(精氨酸、苯丙氨酸、色氨酸)、医药中间体、核苷酸等。

随着现代生物技术的发展，对微生物代谢产物的生物合成途径和代谢调控的了解已经进入到基因水平和分子水平，这就需要对微生物发酵培养基中的各个成分和含量进行化学定量并使培养基能够被完全液化。就目前国内发酵的现状而言，要使发酵培养基中的各种成分定量化，实际上就是使培养基中有机氮源成分的定量化。长期以来，中国对培养基制造技术及其应用的研究一直处于自由发展状态，全国对培养基主要原材料的质量控制也没有一个统一的标准和规范。因此出现了有机氮源液化程度不高、蛋白质利用率不高、营养成分定量不全、质量稳定性不高等问题，不利于发酵工厂清洁生产和产物提取纯化，不利于生物实验室有关生物合成和代谢调控方面的科学研究。奇乡酵母抽提物蛋白质含量高，氨基酸组成合理，维生素和矿物质等含量丰富，非常适合微生物生长，是微生物培养与发酵的优质氮源。对于微生物发酵领域而言奇乡酵母抽提物的应用将会越来越广泛。