酵母菌是独特的个体，精选的酵母和特定的工业流程结合，从而生产出高性能的产品，能适应用户的需求。

　　对于面包制作：。

　　在制作面包的发酵过程中，酵母产生二氧化碳并且通过酶的作用改变面团的物理性质。

　　在由水，面粉，盐和酵母组成的面团的正常发酵过程中，有三个独特的阶段。

　　首先，酵母吸收天然存在于面粉中的糖（约它本身重量的1.5％）并发酵。

　　第二阶段对应的是面粉中一种被称为麦芽糖的发酵，麦芽糖由某些酶，淀粉酶对面粉淀粉作用而成，而这种面粉淀粉在碾磨小酵母水解物麦时已被破坏，当面团含有额外的糖，蔗糖或葡萄糖，这些糖在麦芽糖之前直接被发酵，像甜面包这种产品，酵母主要消耗蔗糖，其它未被消耗的部分则帮助提供甜味给产品，面粉的淀粉酶的作用是由另一种酵母酶，麦芽糖酶完成，分解麦芽糖来产生最简单形式的糖，葡萄糖，葡萄糖被酵母转化成二氧化碳（赋予面包体积和蜂窝状组织）和酒精（在烘烤时蒸发），酵母也产生促成面包的香味和味道的芳香化合物。

　　第三个阶段在烘烤的过程中发生，发酵被高温激活，当温度达到50℃时发酵结束。

　　为了酵母抽提物增加风味：。

　　“食用酵母”是非活性酵母，主要使用的是他们的风味及其营养价值，由于其有快速性，芳香味和矿物质，所以这类酵母是增味剂，它们不仅可以用来改善低脂肪产品的结构，而且还能降低酸度和苦味，通过二次发酵的产品，他们能对面包心的香味产生影响，酵母在面包表皮上色发挥了重要作用。

　　酵母细胞壁的作用机理。

　　1β-葡聚糖的作用机理：β-葡聚糖是一种具有特殊结构的多糖，通常由10~20个单糖组成，相对分子质量为6500~7500ku，大多数为水不溶性或胶酵母膏质的颗粒，与其他糖类不同，一般类单糖之间以β-1，4键相结合，而β-葡聚糖中的单糖之间以β-1，3键和β-1，6键相连)，由于特殊的键结合方式和分子氢键的存在，β-葡聚糖呈螺旋形分子结构，其特殊的构型对动物免疫系统具有较强的刺激作用，大多数动物体内的网状内皮系统存在大量的巨噬细胞，一般情况下，巨噬细胞不具有活性，当β-葡聚糖通过细胞表面糖蛋白与巨噬细胞结合后，巨噬细胞就被激活，并能诱导机体产生一系列的细胞免疫和体液免疫反应，故又将β-葡聚糖称为酵母细胞壁免疫多糖。

　　2甘露寡糖的作用机理甘露寡糖由2~10个单糖组成，单糖之间以α-1，2，α-1，3及α-1，6键相连，多为碱溶性，甘露寡糖与很多饲料纤维类似，都含有大量不能为消化酶切断的化学键，在小肠中几乎不能被消化利用而进入消化道后段被浓缩，并为动物消化道菌群中（主要为消化道后段菌群）的有益菌如双歧杆菌，乳酸杆菌等选择性发酵利用，以有机酸的形式释放或参与代谢，提供能量，同时，发酵产生的酸性物质使整个肠道的ph下降，抑制了有害菌的生长，另外，啤酒酵母粉有些病原菌黏附在寡糖底物上而不与动物肠道上皮细胞相接触，因而病原菌无法在肠道中固定下来，也就失去了对畜禽的危害作用，许多病原菌的细胞表面均含有一种特殊的用于细胞识别的蛋白质，称为外源凝集素，它们能与肠内壁细胞表面上的受体结合而黏附在肠上皮上繁殖，而肠内壁细胞表面的受体，其结构是短链带分支的糖类物质，寡糖加入饲料中就会竞争性地和病原菌细胞表面的外源凝集素结合，阻止病原菌在肠上皮上的黏附，减少肠道病原菌的数量，因此，称甘露寡糖为“病原菌吸附剂”或“病原菌清除剂”。

　　奇乡生物科技（上海）有限公司是一家专业从事酵母水解物/酵母抽提物/酵母膏/酵母细胞壁/啤酒酵母粉/酵母提取物/啤酒酵母/酵母硒/富硒酵母，科研，生产，销售，技术服务于一体的高科技企业，公司产品广泛应用于食品，医药发酵及动物营养等领域，http://www.jklfood.com/。